꽃차 입문서 1장 – 기초와 표준
1. 꽃차의 정의와 분류
꽃차는 꽃·잎·열매·허브 등을 물에 침출하여 향과 맛을 추출한 음료를 말합니다. 우리나라 식품 분류상 다류(茶類) 중 침출차에 해당하며, 이 장에서는 특히 식용 꽃을 주원료로 한 차를 다룹니다. 원료 형태는 통꽃(whole), 꽃잎(petal), 혼합(blend)로 나뉘며, 통꽃은 향이 선명한 대신 부피가 커서 그램 저울 사용을 권장합니다.
2. 안전과 원료 선택
- 식용 여부 확인: 라벨·거래명세서로 식용 가능 표기를 반드시 확인해 주십시오. 장식용 화훼는 사용하지 않습니다.
- 알레르기 주의: 국화과(국화·금잔화·캐모마일), 장미과(장미·사과) 등은 알레르기를 유발할 수 있습니다. 안내 문구를 병기해 주십시오.
- 원산지·신선도: 색이 선명하고 잡취가 없는 원료가 바람직합니다. 장기 보관·습기 유입 원료는 피하십시오.
3. 네 가지 핵심 변수: 물·온도·시간·그램
꽃차의 품질은 복잡한 기교보다 기본 변수의 일관성에서 결정됩니다.
- 물: 냄새 없는 생수 또는 끓였다 식힌 물이 좋습니다. 중간 경도가 재현성이 높습니다.
- 온도: 섬세한 꽃은 85–90℃, 허브·견고한 꽃은 90–95℃를 권합니다.
- 시간: 2분 30초~4분이 표준입니다. 쓴맛이 뜨면 –30초, 밋밋하면 +30초 조정합니다.
- 그램: 1인 250ml 기준 2.0 g을 기본으로 시작하십시오.
보조 원칙: 컵/포트 예열, 우림 중 덮개 사용, 타이머는 필수입니다.
4. 도구와 세팅
0.1g 단위 저울, 주전자·포트, 체망/여과지, 타이머, 예열 가능한 컵이면 충분합니다. 향 보존을 위해 뚜껑이 맞는 포트를 권장하며, 매 회차 우림 데이터(물·온도·시간·그램)를 노트에 기록해 두시면 재현성 확보에 도움이 됩니다.
5. 뜨겁게 우리는 법(핫브루)
- 포트와 컵을 뜨거운 물로 예열합니다.
- 원료 2.0 g을 계량해 포트에 넣습니다.
- 레시피에 맞는 온도의 물 250ml를 붓고 덮개를 닫습니다.
- 2:30~4:00 범위에서 목표 시간을 정해 타이머를 맞춥니다.
- 체로 걸러 컵에 따릅니다. 2차 우림은 90℃에서 1–2분을 권장합니다.
표준 단일 레시피(250ml)
- 로즈(장미): 1.5 g · 85–90℃ · 3–4분
- 국화(감국/국화): 1.5 g · 90℃ · 2–3분
- 금잔화(칼렌듈라): 1.2 g · 90–95℃ · 3–4분
6. 차갑게 우리는 법(냉침)
부드럽고 둥근 향을 선호하실 때 적합합니다.
- 기본식(500ml): 꽃 4 g + 냉수 500ml, 냉장 6–8시간 우림 후 체로 거르십시오.
- 보관: 냉장 24–48시간 이내 음용을 권장합니다. 향이 약하면 총량 +1 g, 진하면 물 +100ml로 조정하십시오.
7. 블렌딩 설계법과 예시
블렌딩은 베이스–서포트–액센트의 세 층을 기본으로 설계합니다.
- 베이스 60–70%: 향의 골격(로즈·국화·캐모마일 등)
- 서포트 20–30%: 균형·확장(금잔화·오스만투스·레몬그라스 등)
- 액센트 5–10%: 색·산미·여운(히비스커스·오렌지필·버터플라이피 등)
- 총량: 250ml 기준 2.0 g으로 시작하십시오.
예시 블렌드
- 달콤·상큼 밸런스 — 로즈 60 / 사과칩 30 / 히비스커스 10 → 88℃, 3:30
- 꿀향·깔끔 — 국화 65 / 오스만투스 25 / 배칩 10 → 90℃, 3:00
- 상쾌·플로럴 — 금잔화 65 / 레몬그라스 25 / 라벤더 10 → 90–95℃, 3:30 (라벤더 과다 사용 주의)
8. 문제 해결(트러블 슈팅)
- 밋밋함: 총량 +0.5 g, 온도 +5℃, 시간 +30초 중 한 가지를 선택하여 조정하십시오.
- 쓴맛/떫음: 온도 –5℃ 또는 시간 –30초로 낮추고, 히비스커스·라벤더 액센트 과다 여부를 점검하십시오.
- 향 약함: 베이스는 유지하고 서포트 +5% 또는 2차 우림 추가를 권합니다.
- 향 과함: 액센트 –3~5%, 온도 –5℃로 완화하십시오.
9. 보관·표시 기본
- 건조 원료: 밀폐·서늘·암소 보관, 습기 차단(실리카겔 소포장 권장).
- 냉침 완제품: 4℃ 냉장 보관, 48시간 내 음용을 권합니다.
- 표시(포장 판매 시): 식품유형(침출차), 원재료·함량, 내용량, 유통기한, 보관방법, 제조·유통업체 정보를 정확히 기재하십시오.
- 주의 문구: 알레르기(국화과·장미과)와 임신·수유·지병에 대한 소량 시음 권고를 명시하시고, 효능·치료 단정 표현은 지양해 주십시오.
10. 연습 과제(1주 커리큘럼)
- Day 1: 단일 로즈 — 1.5 g / 88℃ / 3:30 기록
- Day 2: 단일 국화 — 1.5 g / 90℃ / 2:30 vs 3:00 비교
- Day 3: 단일 금잔화 — 1.2 g / 92℃ / 3:30, 레몬 제스트 소량 실험
- Day 4: 블렌드 예시 1 적용, 산미 과다 시 히비스커스 –2%
- Day 5: 냉침 기본식(4 g/500ml/8h) 후 향 강도 평가
- Day 6: 트러블 슈팅 실습(밋밋→총량+0.5 g 등)
- Day 7: 가장 좋았던 레시피 재현(2차 우림 포함)
안전 고지
본 문서는 가정·교육용 정보입니다. 식용 가능한 꽃만 사용하시기 바라며, 알레르기·지병이 있으시거나 임신·수유 중이신 경우에는 소량 시음 또는 전문가 상담을 권장드립니다.